如果紧跟餐饮时尚才能有赚钱的机会

发布时间:2021-03-21 20:22:30
如果紧跟餐饮时尚才能有赚钱的机会

追求时尚、崇尚时尚是当今社会消费群体的一大主流。而绿色、科学、健康是餐饮行业的时尚主题。掌握这一主题并进而推之是寻找餐饮商机的基础。
  
  某品牌餐饮店主要面对的是工薪阶层,而工薪族讲究的是健康、实惠。如果既想使餐馆利润大,藕池网,又想使上座率高,那就必须在素菜的制作、花色品种上下一些功夫。
  
  一天上午,采购员小朱买回来了一批素菜。老板检查发现,有四季豆、窝笋、白萝卜、血旺等十多个品种,那个季节的主要素菜都有了。服务员把四季豆的须理了,掐成两段,清洗干净,用盘子一份份装好,摆在橱窗上,作为干扁四季豆的半成品。窝笋把中间那一部分拿来配其他的菜,窝笋尖切好用来做金钩凤尾:金钩一定要好,顾客吃起来味道才鲜。老板要求厨师把白萝卜拿来做凉拌萝卜丝:切萝卜时,不要切得太细,也不要太粗,细了衬不起盘,不好看;粗了不入味,顾客不喜欢。
  
  另外佐料一定要打好,这很关键,海椒、花椒、麻油、味精、白糖等都要放得恰如其分。这也是考手艺的地方,色、鲜、味都要讲。买的血旺做毛血旺,这血旺是鸭血,老板叫采购专门买的,老板叫厨师做毛血旺时,里面要适当放点葱节子,放入陷了脚的黄豆芽,要多煮一会儿,但也不要太久。时间久了血旺不好吃,短了不入味,反正要拿准火候,起锅抛油之前要多放些海椒面。抛油之后放花椒面,这样才没有糊花椒味,做到麻而不苦,辣而不燥,鲜香扑鼻,回味无穷。对于其他的菜老板也都作了一一安排。
  
  到了中午,餐饮店来了几位顾客。他们看到橱窗上那么多“活灵活现”的素菜时,便显露出惊奇的表现他们看着那些花样繁多的小菜,消费欲大增。点过菜后,他们便津津有味地吃了起来,不时还冒出一两句悦耳的话:“嗯,这干扁四季豆不错,凉拌萝卜丝的味道绝了,很下饭。”“这金钩凤尾更是味道纯正。”特别是毛血旺,他们要了一份又一份一直吃得嘴巴“哧哧”叫,头上都冒出汗水来了,但他们还要吃,说这顿饭吃得胃口大开,比吃火锅还舒服。
  
  看到他们的吃相和赞扬声,老板心里美滋滋的。心想:他们要的毛血旺并且还有几份可卖,看来利润还满丰厚的呢。算账后,他们一边抹着嘴一连说:“划得着,下次再来。”
  
  一阵忙碌之后,小菜卖了个精光,而放在冰柜里的那些荤菜几乎没有动。在当今潮流中,涌现出腰缠万贯的大款比比皆是。人们钱多了,油荤吃腻了,想换换口味。某品牌就是紧跟时尚钻了这个空子,大量经营起素菜生意来。
  
  这天晚上,老板数着那一张张可爱的钞票,虽然总收入不算高,但毛利却很高,毛利一高,纯利也就自然高了。他觉得像这样卖小菜,不但顾客能够接受,而且餐饮店也赚了不少钱。他一边清点着收入,一边暗庆自己卖小菜这条道路走对了。
  
  餐饮店的位置虽不很好,但几年来,常常是店堂挤满,生意越做越红火。现在老板已是腰缠十几万元的小款了。要说致富的奥妙,无它,是素食小菜帮了自己的大忙,更是时尚理念拓展了生意!

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